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          食品超高壓殺菌設備在技術有著十分廣泛應用

          瀏覽次數:298發布日期:2021-09-27
            食品超高壓殺菌設備是一種用于食品科學技術領域的科學儀器,它主要部件超高壓容器、約束框架均采用先進的鋼絲纏繞技術,其在工作時應力分布均勻、結構緊湊體積小、壽命長。并且超高壓容器的內套采用高強不銹鋼加工制造,適合用水介質增壓,耐腐蝕能力強符合食品、醫藥加工行業的要求。設備制動化程度高,容器的移動與兩端蓋的開合,均采用電控液驅機構來完成。運動件在油缸的推動下將平穩、準確的執行水平和垂直運動,保證精準的完成每一工步、工位的動作。電器控制系統采用先進的德國西門子可編程控制器(PLC)、WinCC監控,設置自動和手動兩種控制方式,切換自如。
           
            食品超高壓殺菌設備技術應用:
            一般而言,壓力越高殺菌效果越好。但在相同壓力下延長受壓時間并不一定能提高殺菌效果。在400~600MPa的壓力下,可以殺死細菌、酵母菌、霉菌,避免了一般高溫殺菌帶來的不良變化,超高壓冷殺菌技術的先進性是高壓、常溫殺菌,采用該項技術對食品進行處理后,不但具備高效殺菌性,而且能完好保留食品中的營養成分,食品口感佳,色澤天然,安全性高,保質期長,這是傳統高溫熱力殺菌方法所不具有的優點。
            超高壓殺菌已在果蔬、酸奶、果醬、乳制品、水產品、蛋制品等生產中有了一定的應用。在每2cm的肉食上施加大約6噸重的壓力進行高壓殺菌。結果,其味跟原來一樣,色澤也比原先更好看。
            將草莓、蘋果和獼猴桃等果醬經軟包裝后在400~600MPa、10~30min條件下殺菌,產品的色澤和風味不變,并保持了水果原有的口感,VC的保留率較高。超高壓技術和其它技術相結合,能更有效殺滅微生物,破壞酶,延長貨架壽命。利用高壓CO2和高壓技術相結合方法處理胡蘿卜汁,使用4.9MPaCO2和300MPa高靜水壓結合處理,可使需氧菌完全失活,多酚氧化酶、脂肪氧化酶、果膠甲酯酶殘留活性分別低于11.3%、8.3%、35.1%。
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